jueves, 2 de octubre de 2014

Receta de estofado de pescado y marisco de Livorno con Aceite de Oliva Virgen Extra

Ingredientes para preparar la receta

- 150 ml de aceite de oliva virgen
- 400 grs. de tomate de lata
- 4 dientes de ajo en láminas
- 350 grs. de carne bogavante recién cocido
- 4 hojas de salvia fresca
- 350 grs. de calamares limpios cortados en anillas
- 900 grs. de filetes de bacalao en rodajas gruesas
- 1 guindilla roja fresca despepitada
- 1 zanahoria troceada
- 1 barra de pan en rebanadas
- Sal y pimienta
- 2 cebollas troceadas
- 350 ml de vino blanco seco
- 1 hoja de laurel
- 2 ramas de apio troceadas

Preparación:

1) Salpimentar el bogavante, los calamares y el pescado. Reservar.

2) Hay que calentar 4 cucharadas de aceite en una cazuela y sofreír la cebolla, la zanahoria y el apio a fuego medio. Agregar el vino (reservar 50 ml), el agua, el tomate, el laurel y la guindilla, cocinar a fuego lento 50 minutos. Colar el caldo y reservar 1 ¼ litros.

3) Rociar el pan con dos cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra y dorar en el horno precalentado a 200° C 10 minutos. Frotar con un diente de ajo y reservar.

4) Hay que abrir los mejillones con el vino reservado en una cazuela tapada a fuego fuerte, sacudir seguido. Colar el jugo de la cocción y reservar.

5) Picar el resto del ajo. Calentar el resto del aceite en una cazuela y sofreír la salvia y el ajo 1 minuto. Sofreír los calamares, removiendo, 2 o 3 minutos, reservar.

6) Hay que poner en una cazuela el pescado y el caldo, llevar a ebullición y cocinar 5 minutos. Agregar los calamares con el jugo de la sartén, los mejillones, el bogavante y 2 cucharadas del líquido de los mejillones.


7) Calentar dos minutos, servir con las tostadas al ajo.

Receta original hayrecetas.com-> http://goo.gl/dBfTd4


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